الماست (الروبة أو الزبادي) هو اللبن الرائب، وكان في زمن النبي (ص) غير شائع، ولكنه كان يستخدم لإعداد الإقط (اللبن المجفف). يُحتمل أن أمير المؤمنين (ع) كان أول من داوم على تناوله، ويُعتقد أن الحموضة التي وُصفت في طعامه هي حموضة الماست، وليست حموضة الحليب. ووفقًا للروايات، يمكن تناول الماست مع الهاضوم (النانخواه) لزيادة فائدته.